Vegetais cozinhados no microondas perdem nutrientes
18 outubro 2003
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Uma equipa de investigadores da Universidade do Porto verificou que os vegetais cozinhados no microondas perdem até 97 por cento de algumas substâncias químicas anti-oxidantes que protegem as células contra o cancro. Num estudo, publicado na última edição do Journal of the Science of Food and Agriculture, analisaram os níveis dos três principais grupos de anti-oxidantes presentes nos brócolos depois de cozinhados e concluíram que muitos nutrientes perdem-se na água da cozedura.No entanto, os vegetais cozinhados a vapor perderam apenas 11 por cento ou menos dos anti-oxidantes – não tendo perdido de todo um deles-, enquanto que os que foram sujeitos ao microondas perderam entre 74 e 97 por cento destes compostos. Segundo a nutricionista da British Nutricion Fundation, Anne Nugent, em declarações esta sexta-feira à BBC, «não é o microondas em si que causa a perda dos anti-oxidantes mas a presença de água e fervura», pelo que recomenda que os alimentos não sejam fervidos demais, aconselhando a cozedura a vapor como a melhor opção. Apesar de tudo haverá sempre perda de nutrientes, que começa logo durante o armazenamento. Os vegetais devem por isso ser guardados num lugar escuro e arejado, longe da luz solar. Fonte: Diário Digital

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