Afinal pode não estar nas mãos de um queijeiro a qualidade
 

do queijo que produz... o segredo pode estar nos genes do animal que dá o leite.
 

Para saber se esta teoria é ou não certa, está em marcha
 

um projecto científico, que envolve várias unidades portuguesas e em que as ovelhas da Serra da Estrela são as vedetas principais.
 

O objectivo do estudo, que deverá estar concluído entre o
 

final do ano e o início de 2003, é saber se o tipo de proteína do leite que cada animal produz influencia a qualidade final do queijo.
 

O resultado deste estudo poderá vir a influenciar a
 

produção do queijo típico da região.
 

O projecto, coordenado pela Universidade de Trás-os-Montes
 

e Alto Douro (UTAD), conta com a participação, além do INETI, da Universidade de Évora, do Centro de Experimentação do Baixo Alentejo (CEBA, na dependência da Direcção Regional de Agricultura do Alentejo) e da ANCOSE (Associação Nacional de Criadores de Ovinos Serra da Estrela).
 

Fonte: Lusa