Nova técnica permite reduzir colesterol de alguns alimentos
29 dezembro 2002
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Cientistas argentinos desenvolveram um processo biotecnológico que permite transformar o colesterol presente nalguns tipos de alimentos, como o leite e os ovos, numa pró-vitamina, sem alterar as propriedades dos mesmos.
 

 

"O processo consiste em aplicar em alimentos fluídos, como leite e ovos, o extracto isolado de um microorganismo, a Tetrahymena, que actua transformando o colesterol em pró-vitamina d3", explicou Clara Nudel, professora de Microbiologia da Faculdade de Farmácia e Bioquímica da Universidade de Buenos Aires.
 

 

O microorganismo utilizado foi isolado a partir do seu ambiente natural, não tendo sido geneticamente modificado.
 

 

A técnica, inédita em todo o mundo, diferencia-se de outros processos como a desnatação do leite, no qual se separam mecanicamente os elementos lipo-solúveis mas que representa a perda de elementos essenciais para o homem, como algumas vitaminas, minerais e ácidos gordos.
 

 

"O processo que desenvolvemos, o Delta Seven, reduz de forma selectiva o conteúdo do colesterol em alimentos como ovos, leite e seus derivados, sem alterar o seu valor nutritivo e as suas propriedades de sabor, textura e odor", indicou Nudel.
 

 

Além disso, a pró-vitamina d3 tem a capacidade de se transformar no organismo humano, caso este precise, em vitamina D, necessária no processo de formação dos ossos e a fixação do cálcio. Até agora o leite desnatado tinha de ser enriquecido com vitamina D.
 

 

Fonte: Lusa
 

 

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