Leite após cereais ajuda na prevenção de cáries

Estudo publicado no “Journal of the American Dental Association”

05 agosto 2013
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Beber leite após ingerir cereais diminui a acidez da placa e pode prevenir danos no esmalte que conduzem à formação de cáries, segundo um estudo publicado no “Journal of the American Dental Association”.
 
Os cereais açucarados são uma mistura de açúcar refinado e amido. Quando estes hidratos de carbono são consumidos, as bactérias da placa dentária na superfície dos dentes produzem ácidos, explicam os investigadores da University of Illinois, nos EUA.
 
Estudos anteriores constataram que o consumo de hidratos de carbono quatro vezes por dia, ou em quantidades superiores a 60 gramas por pessoa por dia, aumentava o risco de desenvolvimento de cáries.
 
Neste estudo, os investigadores contaram com a participação de 20 indivíduos que foram convidados a ingerir 20 gramas de cereais e a beber posteriormente leite, sumo de maçã ou água. A acidez da placa foi medida antes da ingestão de cereais, dois a cinco minutos após e novamente dois a trinta minutos depois do consumo de um dos líquidos.
 
O estudo apurou que o pH da placa dentária desceu rapidamente após o consumo de cereais, e permaneceu com um pH acídico de 5,83 aos 30 minutos. Os participantes que beberam leite apresentaram a maior subida no pH, de 5,75 para 6,48 aos 30 minutos. Nos indivíduos que beberam sumo de maçã o pH manteve-se a 5,84 aos 30 minutos, enquanto a água aumentou-o para 6,02.
 
Apesar de a fruta ser considerada um alimento saudável, o seu teor de açúcar pode pôr em risco a saúde dentária. Por outro lado, o leite como tem um pH entre 6,4 e 6,7 é considerado um alimento capaz de combater as cáries, pois promove a remineralização dos dentes e inibe o crescimento da placa, explicaram os investigadores.
 
Por este motivo, muitos consumidores acreditam que o efeito que os cereais têm no pH pode ser minimizado pela adição de leite. Contudo, os investigadores verificaram que a ingestão simultânea de leite e cereais diminui o pH para níveis similares aos obtidos com uma solução de 10% de açúcar. Ingerir leite com cereais e beber posteriormente sumo de maçã é uma combinação ainda mais prejudicial.
 
A dieta adotada desempenha um papel muito importante na saúde oral. “Resultados de um estudo anterior sugeriram que o último alimento a ser consumido numa refeição tem uma grande influência no pH da placa dentária”, revelou a autora do estudo, Christine Wu. A investigadora refere que, por exemplo, comer queijo após a ingestão de cerais pode reduzir a acidez, podendo assim os consumidores modificar a sua dieta tendo em vista a prevenção das cáries causadas pelo consumo de alimentos açucarados. 
 
“Se a sequência em que se ingere os alimentos for aplicada corretamente, esta pode ser utilizada como uma ferramenta de educação pública para manter e preservar um boa saúde oral”, acrescenta outra autora do estudo, Shilpa Naval.
 
ALERT Life Sciences Computing, S.A.
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