Consumo de salsicha e desenvolvimento de Cancro do Cólon

Estudo da University of Nebraska Medical Center

27 agosto 2006
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O consumo de salsicha pode causar mutações genéticas que podem levar ao desenvolvimento de Cancro, revela um estudo realizado pelo centro médico da University of Nebraska Medical Center, nos EUA.
 

 

"Usamos uma solução aquosa de salsichas vendidas em grandes espaços e acrescentamos nitritos, para obter um extracto com grande concentração de nitrosamina", explicou o director da investigação, Sidney Mirvish.
 

 

Segundo Mirvish, já se suspeitava, porém sem provas, que a nitrosamina, substância derivada do contacto de sais usados para conservar alimentos com aminas provenientes da decomposição da carne, é capaz de alterar o material genético e causar Cancro.
 

 

O extracto aquoso, que os cientistas colocaram em contacto com a bactéria salmonela, sofreu uma importante mutação no código genético. "A capacidade de mutagénese da solução de nitrosamina purificada após o acréscimo de nitritos poderia ajudar a explicar o vínculo comprovado entre o consumo de produtos de carne conservados com nitritos e o aparecimento de Cancro do Cólon", conclui o estudo.
 

 

O professor Mirvish espera ir mais longe, alimentando ratinhos com extracto aquoso de salsicha concentrado em nitritos, para verificar se desenvolvem a doença.
 

 

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