Conservante natural mata bactérias de origem alimentar

Estudo da Universidade de Minnesota

11 agosto 2011
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Investigadores da Universidade de Minnesota, EUA, descobriram e patentearam um lantibiótico natural - um peptídeo produzido por uma bactéria inofensiva - que poderia ser adicionado aos alimentos para matar bactérias nocivas, como a salmonela, E. coli e Listeria.

 

Trata-se do primeiro conservante natural encontrado para matar bactérias gram-negativas, as que podem originar maiores danos na saúde. "O lantibiótico é destinado a proteger os alimentos de uma ampla variedade de bactérias que causam doenças", disse, em comunicado de imprensa, o professor de ciência da alimentação e nutrição, Dan O'Sullivan.

 

O lantibiótico poderia ser usado contra bactérias nocivas encontradas em carnes, queijos processados, derivados de ovos e lacticínios, enlatados, frutos do mar, saladas, bebidas fermentadas entre muitos outros alimentos.

 

Além dos benefícios da segurança alimentar, os lantibióticos são fáceis de digerir, não são tóxicos, não provocam alergias e impõem barreiras às bactérias nocivas para que não desenvolvam resistência.

 

O'Sullivan descobriu o lantibiótico por acaso, quanto investigava o genoma de bactérias. A Universidade de Minnesota está actualmente à procura de um parceiro para comercializar a tecnologia.

 

ALERT Life Sciences Computing, S.A.

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