Carne picada: conservação e higiene foram chumbadas

Estudo realizada pela Deco

29 janeiro 2015
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A Deco chumbou a conservação, higiene e temperatura da carne de vaca picada a granel em 26 talhos, com 23 a adicionarem sulfitos ao preparado, aditivos que são proibidos por lei.
 

O estudo da associação de defesa do consumidor, ao qual a agência Lusa teve acesso, analisou amostras de carne picada vendida em talhos de rua, de mercados e de hipermercados e os resultados, já divulgados, serão publicados na edição de fevereiro da revista Deco Proteste.
 

Os talhos que foram alvo da avaliação localizam-se na Grande Lisboa e Setúbal e no Grande Porto. Doze dos 26 estabelecimentos citados no teste já tinham sido visitados pela Deco em 2013 e chumbado nos mesmos parâmetros.
 

A Deco apurou que apenas três talhos, dois da cadeia Pingo Doce, em Lisboa e em Vila do Conde, e um do Intermarché, em Setúbal, vendiam carne picada sem sulfitos, aditivos proibidos neste tipo de preparado, mas que são utilizados para "restaurar a cor original da carne e dar a aparência de frescura".
 

De acordo com o estudo, todos os talhos avaliados reprovaram nos parâmetros de higiene e conservação, bem como na temperatura de venda, que, para a carne picada, deve rondar os 2ºC. Todas as amostras tinham vestígios de outras carnes, incluindo de aves, na maioria dos casos.
 

O estudo constatou que quase metade das amostras de carne continham a bactéria patogénica Listeria monocytogenes e, no Grande Porto, 30% tinham Salmonella.
 

Na Grande Lisboa e em Setúbal, a temperatura média de venda da carne picada era de 7,9ºC e, no Grande Porto, de 9,8ºC. Assim, com base nestes resultados, a Deco aconselha a picar a carne em casa ou a escolher, no talho, uma peça de carne antes de pedir para picá-la.
 

A carne fresca "deve conservar-se, no máximo, a 7ºC", alerta a Deco.

 

ALERT Life Sciences Computing, S.A.

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