Carne cozida fornece mais energia que crua

Estudo publicado na revista PNAS

09 dezembro 2011
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A carne cozida fornece muito mais energia do que a crua, um exemplo dos benefícios e relevância que o cozimento da carne teve na evolução humana, de acordo com resultados de um estudo publicado na "Proceedings of the National Academy of Sciences" (PNAS).

 

A pesquisa, liderada por Rachel Carmody, da Universidade Harvard, nos EUA, oferece avanços teóricos sobre a evolução humana e uma visão prática da nutrição moderna. "É incrível que não entendamos as propriedades fundamentais dos alimentos que comemos", apontou a especialista em comunicado.

 

A equipa alimentou dois grupos de ratinhos durante 40 dias com diferentes combinações de carne com batatas, cruas e cozidas. Os resultados indicaram que o cozimento aumentava o ganho de energia nos dois alimentos.

 

No decorrer das dietas, as mudanças de massa corporal de cada roedor foram controladas e observaram como os ratinhos utilizavam a roda de exercício. Os resultados mostraram claramente que a carne cozida trouxe mais energia para os ratos que carne crua.

 

Há cerca de dois milhões de anos, os ancestrais dos seres humanos alimentavam-se de carne crua, quando ainda não tinham descoberto o fogo, e como consequência, o cozimento da carne. Mais tarde, 1,9 milhões de anos atrás, os primeiros seres humanos ganharam um considerável aumento de peso e tamanho, tanto no corpo quanto no cérebro – facto fundamental para a evolução da nossa espécie. Durante muito tempo, os cientistas acreditaram que esse ganho estava relacionado com uma maior oferta de carne.

 

De acordo com Carmody, este trabalho "reforça a ideia de que cozinhar foi um acontecimento importante na evolução humana". O trabalho também mostra porque cozinhar é tão importante culturalmente para os seres humanos. O acréscimo de energia explica, evolutivamente, porque gostamos de cozinhar.

 

ALERT Life Sciences Computing, S.A.

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