Azeite produz uma sensação de saciedade

Estudo realizado por investigadores alemães

19 março 2013
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O consumo de gorduras naturais ajuda a regular a saciedade. Investigadores alemães verificaram que o azeite é a gordura que tem um maior efeito nesta sensação.
 

Atualmente as pessoas têm cada vez mais cuidado com escolha dos alimentos para tentar perder ou pelo menos manter o peso corporal. Apesar de os produtos “light” terem poucas calorias, há tendência para ingerir mais alimentos devido à falta de saciedade.
 

Neste estudo os investigadores Technische Universität München, na Alemanha e da University of Vienna, na Austria, decidiram avaliar qual o efeito dos óleos e das gorduras naturais na saciedade. Durante um período de três meses os participantes foram convidados a ingerir, todos os dias, 500 gramas de iogurte magro enriquecido com manteiga, óleo vegetal e azeite, como suplemento da sua dieta normal.
 

O estudo apurou que os participantes que tinham ingerido azeite eram os que apresentavam uma maior concentração da hormona da saciedade, a serotonina, no sangue. Estes indivíduos também sentiram uma maior sensação de saciedade. Foi também verificado que, ao longo do estudo, nenhum dos membros deste grupo aumentou de peso ou de percentagem de gordura.
 

De acordo com um dos autores do estudo, Peter Schieberle, estes resultados foram surpreendentes, uma vez que o óleo vegetal e o azeite contêm ácidos gordos similares. Posteriormente, os investigadores decidiram explorar um tipo de substância completamente diferente, os compostos do aroma do azeite. Para testar o seu feito, foi fornecido a um dos grupos iogurte com extrato de aroma de azeite e ao grupo de controlo apenas iogurte.
 

Os investigadores constataram que o consumo de calorias pelos participantes do primeiro grupo permaneceu constante, enquanto os do grupo de controlo consumiram 176 Kcalorias extra por dia. Foi também verificado que comparativamente ao grupo que ingeriu iogurte com aroma de azeite, os do grupo de controlo tinham uma menor concentração de serotonina no sangue.
 

Os autores do estudo explicam que o tempo de duração da saciedade depende de vários fatores, contudo os níveis de açúcar são particularmente significativos. Quanto mais rápido estes diminuem, mais rapidamente as células somáticas absorvem a glucose do sangue, e consequentemente mais rapidamente as pessoas começam a ficar com fome. Por último, foram também testadas quais as substâncias presentes no extrato de aroma de azeite que tinham um maior efeito na inibição da absorção da glucose. Foram identificadas duas substâncias com capacidade para reduzir a absorção da glucose: a Hexanal e a E2 Hexanal.
 

“Os resultados sugerem que o aroma é capaz de regular a saciedade. Esperamos que estes resultados ajudem no desenvolvimento de produtos com um baixo teor de gordura e mais eficazes no que diz respeita à sensação de saciedade”, conclui o investigador.

 

ALERT Life Sciences Computing, S.A.

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