Alimentação: grupo 4 da roda dos alimentos

Artigo de:

Dra. Manuela F. Almeida - Nutricionista - 10-Jan-2001

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A segunda maior fatia da RODA reúne cereais e seus derivados, leguminosas secas (feijão, grão-de-bico, ervilhas, favas, lentilhas, soja) e tubérculos ricos de hidratos de carbono (batata, mandioca e batata doce).

 

Qualidades gerais do grupo: São alimentos ricos em hidratos de carbono, proteínas de origem vegetal, vitaminas do complexo B, sais minerais e fibras

 

CURIOSIDADES A riqueza dos cereais e derivados nos nutrimentos atrás descritos é tanto maior quanto menos polidos ou refinados forem. São portanto de preferir as variedades escuras de pão relativamente ao pão branco, as farinhas menos peneiradas, o arroz mais barato porque é menos tratado. As leguminosas secas são os alimentos deste grupo que fornecem maior quantidade de proteínas, para além de fibras e minerais.

 

O uso destes alimentos enriquece muito a nossa alimentação, principalmente se combinados com pão ou outros cereais pouco embranquecidos e com hortaliças, pois em conjunto fornecem, proteínas completas e equilibradas mais baratas do que as da carne e peixe. As leguminosas secas cozidas em panela de pressão e passadas pelo passe-vite ou varinha mágica, não podem ser acusadas de provocar intolerância ou flatulência. A batata difere ainda dos outros alimentos desta fatia por ser ainda um fornecedor de Vit. C.

 

Para que se conserve esta vitamina, a batata deve ser cozida em vapor ou na panela de pressão com muito pouca água.

 

Artigo de:

Dra. Manuela F. Almeida - Nutricionista - 10-Jan-2001



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